Klassisches veganes Gulasch auf ungarische Art (Veggie Einhorn)
Rezept auf https://veggie-einhorn.de/veganes-gulasch
this post was submitted on 11 Jul 2023
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VeganDE
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founded 1 year ago
MODERATORS
Geil! Koch ich direkt nach.
Das Rezept ist aber wirklich sehr ausführlich. Soja Schnetzel/Würfel kochen hab ich noch nie gemacht. Aber ausdrücken und Marinieren werd ich heute auch mal versuchen. Normalerweise schütte ich nur kochendes Wasser drüber und mariniere das Soja dann direkt. Mal schauen.
Link geht bei mir leider nicht. Was nimmst du da normalerqeise als Fleischersatz? Hab bisher jeweils Sojaschnetzel verwendet, werde es nächstens aber mal mit Jackfruit probieren.
Link ist repariert. Ich nehme auch Sojaschnetzel.
Ich habe keine Rezepte zu bieten, bin aber sehr interessiert daran zu lesen was ihr hier so im Angebot habt. Wuerde gerne mehr vegan kochen und essen, mir fehlt aber bisweilen die Inspiration.
Ich koche so viel und gerne, ich kann mich gerade gar nicht für ein Lieblingsrezept entscheiden ^^
Dann halt ne top 5 ;). Mehr Rezepte helfen auch mehr
Vegane Jäger:innensauce oder Sammler:innensauce call it what you like (Eat This)
Rezept auf https://www.eat-this.org/vegane-jaegersauce/
Gemüse mit Tofu in Erdnusssauce
Rezept
Gemüse was da ist. Bei mir ist es meistens was in die Richtung:
- 250g gefrorene Brechbohnen
- 2-3 Möhren, in Stifte geschnitten
- 1/4-1/2 Paprika, je nach Größe
- Pilze, halbiert oder geviertelt
Für die Sauce:
- Sojasauce
- 25-30g Erdnussmus (anderes Nussmus sollte auch gehen)
- Parikapulver (edelsüß oder scharf)
- Ingwer (falls frischer Ingwer, kommt der mit zum Gemüse)
- Kurkuma
- Zitronengras
Was auch immer ihr an Gemüse da habt, schmeißt es nach und nach in die Pfanne zum leichten Anbraten. Das was am längsten braucht, halt zuerst. Ich schmeiß meistens das erste rein und dann schnippel ich das nächste usw.. Dann geb ich etwas Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt. Deckel drauf und so 10 min (kommt auch auf's Gemüse an) bei geringer Temperatur garen.
Manchmal rühr ich die Sauce vorher schon etwas an(mit heißem Wasser vermischt es sich ganz gut) und kipp sie dann jetzt rein . Manchmal geb ich es einfach nur das Erdnussmus rein und würze nach und nach. Kann hier leider keine genauen Angaben machen. Einfach nach Geschmack. Einmal alles ordentlich vermischen. Dann kommt der gewürfelte Tofu rein und noch mal vermischen.
Das lass ich dann meistens noch mal etwas köcheln, damit die Sauce schön dick wird. Am Ende dann noch etwas Sambal Olek für die Schärfe und was war's auch schon. Ess' es meistens dann einfach so. Aber auch mit Reis oder Asianudeln lecker.
Cremige Kürbispasta aus dem Ofen
Rezept:
Spoiler
Die Mengen kommen auch immer auf die Größe des Kürbis und der Auflaufform an, dann mehr von der Sauce zubereiten, sonst werden die Nudeln im Ofen zu trocken.
- 1 mittelgroßer Kürbis mit essbarer Schale (Hokkaido)
- 1 Packung Pasta nach Wahl
- geriebener veganer Käse
Sauce:
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 ml veganer Weißwein
- 1 große Zwiebel, grob geschnitten
- Öl zum Braten
- 1 TL Harissa (oder Sambal Oelek) etwas anderes zum schärfen)
- 2-3 EL Estragon (gerebelt)
- 3 EL Hefeflocken
- 1-2 EL Thymian (gerebelt)
- Pfeffer zum abschmecken
- 300 ml pflanzliche Sahne zum Kochen
- 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser gemischt
Zubereitung:
- Zwiebeln in einem Kochtopf in Öl andünsten
- Kürbis würfeln und von Kernen befreien, 1-2 handvoll Kürbisstücke ohne Schale in den Kochtopf geben und 3-4 Minuten mitdünsten
- restl. Kürbis in eine Auflaufform in den Ofen stellen und auf 150 Grad erwärmen (kein Vorheizen nötig)
- Kürbis und Zwiebeln im Topf mit Weißwein ablöschen und Alkohol verkochen lassen
- Gemüse mit Gemüsebrühe aufgießen, Gewürze, Harissa und Hefeflocken zufügen
- Alles 8 Min. köcheln bis der Kürbis weich ist, danach mit einem Kartoffelstamper oder einer Gabel zerdrücken
- parallel Pasta kurz vor al dente kochen
- Gemüse im Topf mit Speisestärke andicken, mit Sahne aufgießen und zum Kochen bringen
- alles abschmecken, ggf. nachwürzen oder mit mehr Speisestärke auf gewünschte Konsistenz bringen
- Kürbis aus dem Ofen holen und alle Zutaten in der Auflaufform vermischen und mit Käse bestreuen
- Ofen auf 180 Grad stelle und alles 30 Min. überbacken
- bon appétit
Ich mache oft Patties aus Kidneybohnen und Haferflocken. Dafür hat man in der Regel alles daheim. Die kann man auf/in einem Burger essen, oder einfach so mit Gemüse als Beilage, wie Frikadellen.
https://www.eatbetter.de/rezepte/veganer-burger-selber-machen-mit-kidneybohnen-patty
Jetzt noch was für den Sommer...
Seitan Grillspieße
Rezept auf https://hierkochtalex.de/vegane-seitan-steaks-mit-marinaden Das Rezept ist eigentlich für Steaks. Ich habe den Seitanteig in Stücke geschnitten und gedämpft, dann werden die Gewürze auch nicht ausgespült. Nicht zu groß schneiden, die Dinger quellen ordentlich auf. Dazu Zwiebeln und Paprika. Auf keinen Fall die Polenta vergessen, dadurch wird es schön fluffig und nicht so sehr Gummi. Am besten schmeckt Marinade 2, die andere ist eher meh. Dazu am liebsten dieser Nudelsalat ohne Mayo.
Hier noch ein triviales Rezept von mir persönlich, optimiert für maximales Lecker/Zeit-Verhältnis:
- Nudeln eures Vertrauens
- (Räucher-) Tofu
- Hülsenfrüchte aus der Dose (Meine Favoriten sind Käfer- oder Wachtelbohnen)
- Helles Mandelmuß
- Veganes Pesto (Ich nehme gern grünes)
.
Nudeln kochen, währenddessen Tofu in Würfel schneiden und Hülsenfrüchte abgießen.
Tofu und Hülsenfrüchte unter die Nudeln mischen und alles mit Pesto, Mandelmuß, Pfeffer und Salz abschmecken.
Nicht mein absolutes Lieblingsgericht, aber die Patties sind genial und dieser Thread hat mich an sie denken lassen.
https://www.chefkoch.de/rezepte/2427531382898224/Monkey-Burger.html
Jiachang Tofu
Stuff:
- Block Tofu
- 1el Sichuan Chilli Bean Paste (z.B. doubanjiang)
- 2 Zähen Knoblauch
- 2.5 cm Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 el Shaoxing Wein
- 1 el Speisestärke + 3el Wasser
- 1/4 tl Glutamat
- 1/2 tl Sesame öl
Sauce:
- 250ml Wasser
- 1/4 tl Gemüsebrühe (Pulver)
- 1 el Sojasauce
- 1/4 tl Salz
- 1/2 tl Zucker
- 1/8 tl Weisser Pfeffer
Weiches Tofu frittieren oder festes in der Pfanne anbraten.
Wok erhitzen bis er raucht, hitze aus Öl in den Wok und verteilen.
Herd auf mittlere hitze und das doubanjiang in den Wok geben und köcheln lassen bis das Öl tiefrot ist. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln im öl auslassen.
Shaoxing wein in den wok geben, ein paar sekunden später die Sauce hinzufügen und dann das Tofu in den Wok geben. Die flüssigkeit im Wok zum kochen bringen, danach auf mittlere hitze veringern und das Tofu für ~10 min köcheln lassen.
Speisestärke im wasser auflösen und soße mit dem slurry binden.
Sesamöl hinzufügen und mit Reis servieren.
Sieht gut aus, aber was ist MSG?
Das habe ich eine zeitlang sehr gerne gekocht. Sticky Blumenkohl aus dem Ofen mit Teigmantel (grob übersetzt) dazu Reis. Geht schneller als man zuerst vermutet.
Hier das Rezept https://www.veganricha.com/sticky-sesame-cauliflower-recipe/
Ansonsten geht auch immer gut Chili sin carne und veggi Bolognese.
Zusatz: Ist eher eine Beilage und auch etwas aufwendiger. Aber das Rezept für richtige gute, knusprige Kartoffeln aus dem Ofen von seriouseats ist überragend. Das Rezept spricht von Entenfett aber das geht auch super mit jedem anderen Öl/Fett.
https://www.seriouseats.com/the-best-roast-potatoes-ever-recipe
Zusatz 2: Idotensichere Pfannenpizza von seriouseats ist ebenfalls ein absolutes Highlight als Grundrezept.
Das klingt alles lecker, danke fürs Teilen! 👍
Channa Masala - Kichererbsencurry
1 mittelgrosse Zwiebel 2 Tomaten oder aus der Dose 1 Dose Kichererbsen 400g Weiteres Gemüse, z.B. Spinat, Kefen oder Broccoli 1 Stück ingwer daumengross und etwa die gleiche Menge Knoblauch Chilis nach belieben 1TL Kreuzkümmel 1/2 TL Koriandersamen 1-2 TL Kurkuma
Zwiebel in öl andünsten, ingwer, knoblauch, chilis und Gewürze zugeben, etwas mitdünsten. Dann mit Tomaten und Wasser ablöschen, Kichererbsen und Gemüse zugeben und auf leichter Flamme etwa eine viertelstunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Geschmack noch mit Garam Masala, Koriandergrün und veganer crème fraîche oder Joghurt abrunden und zu Reis und/oder Naan servieren
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