Tatsächlich nachhaltig einen Wald zu bewirtschaften ist glaub ich schwerer als gedacht.
Meine Idee wäre es: entnommen werden nur Bäume, welche Schädlingen zum Opfer gefallen sind. Durch Sturm geschädigte und sonstige abgestorbene Bäume verbleiben als Totholz an Ort und Stelle. Für entnommene und oder tote Bäume werden lokale Bäume nachgepflanzt, welche mit Trüffel-myzel beimpft wurden. Nach und nach solltest du also die Möglichkeit bekommen die ersten Trüffel zu ernten. Einnamen durch Holz würdest du nach meinem Plan aber vermutlich keine generieren - Dafür müsstest du deutlich mehr Bäume entnehmen.