Erbsen: Spezielle Wintererbsen werden im Herbst oder Spätherbst ausgesät und können ab April oder Mai geerntet werden, wie der Mitteldeutsche Rundfunk (MDR) berichtet. Sorten wie „Sima“ seien dafür besonders geeignet. Auch das Grün von Zuckererbsen kann man essen und im Salat verwenden.
Feldsalat: Als typischer Wintersalat mag es Feldsalat kühl und kann im Oktober getrost noch ausgesät werden. Feldsalat ist nämlich äußerst widerstandsfähig und gedeiht sowohl in der Sonne als auch im Halbschatten. Im Herbst und Winter über kann dann ständig frisches Salatgemüse geerntet werden, Mein schöner Garten hervorhebt.
Winterportulak: Herbstliche Temperaturen unter 12 Grad Celsius sind für das einjährige Blattgemüse ideal. Achten Sie bei der Aussaat auf einen ausreichenden Abstand.
Rucola: Der herb-scharfe Salat wächst bei ähnlichen Bedingungen wie Feldsalat.
Spinat: Das Gemüse nimmt im Beet zwar relativ viel Platz ein, kann aber noch bis Anfang Oktober ausgesät werden. Der Abstand zwischen den Reihen sollte zwischen 20 und 35 Zentimetern betragen.