Le site de pâtisserie vegan Perle en Sucre a l'air en début de mort, et c'est très dommage, non seulement ses recettes étaient délicieuses, mais en plus elle explique les ingrédients et leur utilité.

Donc je poste son flan coco vegan ici pour la prospérité :

Recette du flan coco (ou flan antillais sans oeufs {vegan}

INGRÉDIENTS

800 ml de lait de coco fluide (à environ 60% d’extrait de noix de coco – voir explication plus bas)
120 g de sucre en poudre
60 g de maïzena
Une pincée de curcuma (ça ne se sent pas, c’est uniquement pour jaunir la crème mais c’est facultatif)
100 g de noix de coco râpée
Environ 60 ml de caramel liquide du commerce ou maison (avec cette recette en divisant les quantités par 5 vous aurez pile-poil la quantité qu’il faut)
Suivant vos goûts, parfumez le flan en y ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’extrait de vanille, d’eau de fleur d’oranger ou d’un bouchon de rhum

Matériels spécifiques indispensables

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Un fouet
Un moule à cake
Un grand plat allant au four

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C en y installant un plat rempli au deux tiers d’eau (afin de faire cuire le flan au bain marie par la suite).

Dans un récipient, mélangez le sucre, la maïzena, la pincée de curcuma (facultatif) et la noix de coco râpée.

Ajoutez le lait de coco petit à petit tout en mélangeant bien.

Déposez un fond de caramel liquide dans le moule à cake et versez la préparation par-dessus.

Déposez le moule dans le bain-marie et enfournez pendant 1h à 1h30 voir plus (1h30 pour moi – la durée est large car elle est variable selon les fours donc surveillez bien) jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche ou à peine maculée d’un peu de pâte.

Laissez refroidir et placez au frais minimum 5 h.

Avant le démoulage, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords du moule et retournez le flan dans un plat adapté.

Conseils & suggestions

• Pour obtenir la bonne texture de flan, il est important que vous utilisiez un lait de coco fluide à environ 60% d’extrait de coco (croyez-moi, j’ai réalisé de nombreux tests et je vous assure que le pourcentage change tout vis à vis de la consistance obtenue !), vous pouvez facilement en trouver dans le commerce sous forme de briquette au rayon « produits du monde ». N’utilisez surtout pas les briques d’un litre ou les laits de coco « light » qui sont beaucoup trop peu dosés en extrait de noix coco, et à contrario n’utilisez pas non plus les laits trop riches à plus de 70% d’extrait de coco. A titre d’exemple, celui-ci de la marque KARA est bien adapté.

• Le démoulage doit absolument se faire après réfrigération lorsque le flan est bien froid ! Donc ne le démoulez avant car il risquerait de s’affaisser.

• Pour faciliter le démoulage, plongez le fond du moule dans un récipient rempli d’eau chaude pendant une dizaine de secondes afin que le caramel se liquéfie bien.

• Si vous n’appréciez pas le caramel, vous pouvez très bien ne pas en mettre et éventuellement napper votre flan de coulis de fruits de la passion (ou autre) après démoulage.

• Pour agrémenter le flan d’une note de fraîcheur, rappez un peu de zestes de citron vert