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Je pense que tu t'y prends mal surtout.
Les gnocchis c'est un peu comme faire son pain. C'est bien meilleur, mais ça prend du temps et du matériel, certes, mais par contre, ça en prend pas beaucoup plus d'en fait 5kg qu'en faire une portion.
Tu vas faire ta purée, et normalement tout le reste se fait sur un comptoir/planche sans utiliser grand chose d'autre qu'une raclette à la rigueur.
Une fois ta pâte faite, tu peux portionner cru et congeler ce que tu ne vas pas utiliser maintenant.
Pour le pain c'est un peu la même chose d'ailleurs, si tu portionnes tes pâtons et les congèles, tu pourras simplement les faire décongeler et enfourner quand tu veux du pain sans que ça te prenne plus de temps/vaisselle, et le résultat sera identique à du pain frais !
Je ne parle même pas du fait que la purée/écrasé ça ne se mange pas de la même façon ni avec les mêmes plats que les gnocchis donc la comparaison est un peu foireuse de base. En plus, ça se congèle pas vraiment bien, donc faut refaire toute l'opération à chaque fois.
Je fais du pain souvent et franchement je trouve que les gnocchis sont bien plus fastidieux à faire… même en grosse quantité, mais congeler mon paton de pain étrangement je n’y ai jamais pensé ! Tu le laisse lever et congèle et enfourne congèlé ?
Ce que je fais c'est que je fais une première levée de ma pâte, je coupe en pâtons et congèle les pâtons individuellement.
Quand je veux du pain, j'essaie de faire dégeler au frigo la veille pour que ça fasse une seconde levée avant d'enfourner le lendemain, je me souviens plus si j'ai tenté de mettre directement congelé au four.